Cocoa Valley   

Planteur - Créateur de chocolat 
             
"Farm to Bar"       

LA CROISSANCE DU CACAOYER

Le cacaoyer est un arbre de 3 à 8 mètres de haut qui pousse à l'ombre de la canopée tropicale. La première récolte intervient à partir de la 5ème année. 

Nous cultivons les 3 varités les plus courantes :

Le Criollo
C'est un cacaoyer très fragile et très sensible aux maladies.
Ses cabosses sont allongées, de couleur verte puis rouge violacée à maturité.
Ses fèves donnent un cacao fin puissamment parfumé et au goût subtil.

Le Forastero
Ses cabosses sont de couleur verte puis jaune à maturité. Ses fèves sont utilisées pour concevoir un cacao amer aux arômes légèrement acides. 


Le Trinitario
Hybride provenant du croisement du Criollo et du Forastero. Ses cabosses apparaissent de toutes les couleurs intermédiaires de ce croisement. Cette variété robuste produit un cacao aux arômes fins et nuancés
 



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